Ein Freund aus dem Donautal — Johannes Maringer vom Wagram
Handverlesen, familiengeprägt, voller Charakter. Grüner Veltliner, Weißburgunder und ein Verjus, der den Sommer neu erfindet.
Manchmal beginnt eine Freundschaft damit, dass jemand einfach zur Tür hereinkommt. Kurz nach unserer Eröffnung stand Johannes Maringer bei uns im Lokal und fragte, ob wir Lust hätten, seinen Wein zu probieren. Wir hatten. Daraus wurde eine Zusammenarbeit — und eine Freundschaft.
Ottenthal am Wagram — Löss, Licht und Donauwind
Wer einmal die sanften Lösshügel des Wagram entlanggefahren ist, weiß: diese Landschaft trägt ihre eigene Ruhe. Weinstöcke so weit das Auge reicht, unterbrochen von kleinen Kellergassen und Höfen, die man in fünf Generationen nicht verlassen hat. Ottenthal, ein stilles Weinörtchen nahe Kirchberg am Wagram, ist so ein Ort.
Hier betreibt Johannes Maringer seit 2010 das Weingut seiner Familie — in der nunmehr vierten Generation. Aufgewachsen zwischen den Rebzeilen, ausgebildet an der Klosterneuburger Weinbauschule, zurückgekehrt mit dem Anspruch, das Handwerk seines Onkels Willibald weiterzutragen und gleichzeitig voranzudenken. Selektive Handlese, schonendste Verarbeitung, und seit der Ernte 2024 alle Flächen biologisch zertifiziert — das ist kein Marketingversprechen, das ist Johannes’ Alltag.
„Aus Freude am Genuss" — diese vier Worte hängen nicht als Schild über dem Eingang. Sie sind die Haltung, mit der hier Wein gemacht wird.
Der Wagramer Lössboden ist das Herzstück. Tiefgründig, kalkhältig, wärmerückspeichernd — er gibt den Weinen Körper und jene cremige Textur, die man nirgendwo sonst ganz so findet. Dazu das Klima mit Einfluss des Donauraums: warme Tage, kühle Nächte, ausreichend Wind. Für Grünen Veltliner und Weißburgunder optimale Bedingungen.
Zwei Sorten, die wir bei Liane führen
Das österreichische Original, auf Lössboden zu seiner besten Form gereift. Vollmundig, würzig, mit dem typischen Hauch Pfeffer im Abgang — und dieser erdigen Mineralität, die man nur vom Wagram kennt.
Eleganter Bruder des Grauburgunder, am Wagram mit besonderer Saftigkeit ausgestattet. Feine Säurestruktur, zarte Fruchtnoten, ein Wein, der zu gutem Gespräch passt — und noch besser zu einem lauen Abend.
Beide Weine tragen die Handschrift von Johannes: klar sortentypisch, ohne Schnörkel, mit dem Mut zur Geradlinigkeit. Weine, die nicht erklären wollen, was sie sind — weil man es beim ersten Schluck ohnehin spürt.
Alles von Maringer auf unserer Karte
Es sind mehr Positionen geworden, als anfangs gedacht — vom Grünen Veltliner glasweise bis zur Großen Reserve, dazu Rosé, Frizzante und der Traubensaft. Was gerade offen ist, sagt euch Liane am Tresen.
⅛ heißt im Feierabend: der Wein wird glasweise ausgeschenkt. 0,75 l heißt: wir servieren gern eine ganze Flasche.
Verjus von Johannes — das Sommergetränk, das du noch nicht kennst
Liane führt bei uns nicht nur die Weine von Johannes — sie hat auch seinen Verjus ins Programm aufgenommen. Und wer einmal gefragt hat, was das eigentlich ist, bekommt von ihr eine Antwort, die Appetit macht.
Was ist Verjus? Der Name kommt aus dem Französischen: vert jus — grüner Saft. Gemeint ist der Saft von unreif geernteten Weintrauben, die noch keinen Zucker ausgebildet haben. Das Ergebnis ist ein vollkommen alkoholfreies Naturprodukt mit einer angenehm milden, fruchtigen Säure — feiner als Zitronensaft, eleganter als Essig, mit einer Eigenaromatik, die an frühen Herbstmorgen erinnert. Keine Zusätze, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Nur Traube.
Verjus hat eine lange Geschichte — im Mittelalter war er als Agrest in fast jeder Küche und an jedem Tisch selbstverständlich. Dann geriet er in Vergessenheit. Heute entdecken ihn Winzer, Köche und Genussmenschen neu — und wir verstehen warum.
Verjus mit Soda — das ist unser Tipp für den Sommer. Einfach über Eis aufgespritzt, ein Zweig Minze dazu, fertig. Erfrischend, komplex, alkoholfrei. Er schmeckt wie eine Weinschorle, die nichts zu beweisen hat.
Wer keinen Alkohol trinken möchte oder einfach Lust auf etwas Besonderes hat: der Verjus von Johannes ist bei uns der Beweis, dass alkoholfrei und langweilig zwei verschiedene Dinge sind.
Warum Johannes Maringer bei uns?
Weil er selbst gekommen ist. Nicht der Vertrieb, nicht ein Katalog — der Winzer, mit seinen Flaschen unter dem Arm. Wir haben verkostet, und was im Glas war, hat die Entscheidung dann von allein getroffen. Aus dem ersten Besuch ist mehr geworden als eine Einkaufsentscheidung: eine Partnerschaft zwischen zwei Betrieben, die ähnliche Werte teilen — Handarbeit, Ehrlichkeit, und die Überzeugung, dass Qualität im Weingarten beginnt.
Johannes ist einer dieser Winzer, die man sofort mag: bodenständig, humorvoll, mit Herzblut dabei. Sein Netzwerk reicht quer durch Österreich, sein Weinwissen sitzt tief — und trotzdem bleibt er neugierig, tüftelt an seinen Anlagen, hört seinen Kunden zu. Genau solche Menschen wollen wir hinter den Weinen auf unserer Karte wissen.
Schaut vorbei, lasst euch von Liane einschenken — und fragt ruhig nach dem Verjus. Wir erzählen gern mehr.
